中原网讯11月28日下午，郑州橡树5季酒店，由河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会主办的第三期中原食材品鉴交流会如期举行。

　　中原食材品鉴交流会将固定在每月的28日，打造一个常态化的学习交流平台。本次交流会上的参展企业有鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、豆状元、芽状元、李家小磨香油、云央厨、和喜来山林跑养猪等食材供应商。

　　煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松、鲁班张葱烧海参总经理郑承军、鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋分别作主题分享。

　　食材委主席苑士锋在致辞对每一位来宾表示感谢，并重申了河南省餐协食材委的定位：让餐饮企业了解食材，取消中间环节。

　　煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松作主题为《十年创业之路》的分享。他回忆了15年前，粤菜、川菜、杭帮菜等外来菜品如何横行郑州，而豫菜不仅毫无地位，豫菜从业者也羞于跟人谈起自己的身份。

　　

▲煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松分享创业艰辛

　　为了提升做豫菜的技艺，他和员工一起吃员工餐，放弃优待。苦练技艺，逢赛必参加，用心烹饪好每一道菜，只为证明豫菜的烹饪技艺十分高超。

　　在2006年，他决定为豫菜荣誉而战，为豫菜崛起而做菜。当时，他辞去6位数年薪的工作，放弃20年的打拼成就，借贷一百多万，开始了自己的创业之路。他回忆说，当时已经是上有老下有小，如果创业失败怎么办？“跳黄河。”顿玉松动情地说。

　　在2013年餐饮业低谷期，他的煜丰美食上座率依然达到120%。后来，他又在反对声中对店面进行升级改造，忍受不少猜疑。“现在看来，当时是明智之举。”他说，因为今年一年，有90万家店面因为破旧而关闭。他还详细谈到产品如何聚焦升级到汴京烤鸭，并更名为“煜丰汴京烤鸭”，其中艰辛，难以尽述。

　　鲁班张餐饮总经理郑承军以《匠心之路》为主题分享了鲁班张的初心和发展历程。鲁班张，郑州海参的标杆，从2005年到2017年，从鲁班国宴到鲁班酒店，再到鲁班张葱烧海参的名称演变，鲁班张经历过首个把海参入馔、豪车盈门的辉煌，也经历过国八条之后的一度萧条。鲁班张也对发展方向进行过探索，不过一个不变的趋势就是缩减产品数、升级食材，而且鲁班张把食材看成生命，无论是水、油、肉类，鲁班张都不吝成本选择最好的。

　　

▲鲁班张餐饮总经理郑承军分享《匠心之道》

　　在2017年4月21日更名为“鲁班张葱烧海参”之后，鲁班张的上座率提升16%，一座难求，客单价持续上升，客户呈现年轻化，还经常出现一桌点两份海参的情况。“这是个好现象。”郑承军说。

　　鑫苑无添加大豆油创始人、食材委主席苑士锋在《如何让餐企走向品牌之路，实现盈利》主题分享中感慨，做餐饮不容易，但是做餐饮很光荣也很骄傲。他虽然是做食材的，但是觉得食材和餐企是师出一门，即走品牌之路。

　　

▲鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋谈《如何让餐企走向品牌之路，实现盈利》

　　他表示，从2015年3月9日接触到品牌定位，他就下定决心要把餐饮企业研究透，并且现在每周都会组织走进一家餐饮企业，研究餐企背后的故事。

　　他说，没有品牌，企业会经营好但是盈利低。形成品牌之后，不仅能带来盈利，还能带来内心的快乐，他不断组织活动的目的，就是要引领大家的思维形成品牌思维。

　　塑造品牌的目的，是为了在客户面对眼花缭乱的产品无所适从的时候，占领客户心智，让客户直接想到你。

　　“未来的竞争是品牌的竞争。”苑士锋说。塑造品牌首先要聚焦到一定产品，在聚焦的前提下，寻找差异化。同时，他说，酒香不怕巷子深的时代早已过去，没有宣传就形成不了品牌人知。他目前已经签约十余家合作媒体，这些媒体不单宣传他自己，还宣传他走进的餐企，对餐饮企业进行媒体狂轰。

　　在企业管理上，他堪称一个定位狂人，他手下的管理人员，都要不停学习定位课程。

　　他根据前一段的学习，总结出餐企成功的三个要素，1.好名字、好品质的差异化的产品；2.聚焦到精准消费者群体；3.利用好互联网、微信朋友圈、媒体，坚持传播。

　　他说，一个好的、容易记的名字，能省下30%的宣传费用。