胆固醇

　4、【胆固醇】（cholesterol）又称胆甾醇、5-胆烯-3β-醇。一种环戊烷多氢菲的固醇类衍生物。化学式C27H46O。相对分子质量386.66。密度1.069g/cm3。熔点148.5℃。360℃分解。不溶于水。微溶于醇。易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富。在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇是动物组织细胞必需的重要物质。它不仅参与形成细胞膜，还可作为胆酸和类固醇激素的前体。胆固醇在体内过量时会导致高胆固醇血症，可能形成动脉粥样硬化、静脉血栓与胆石症；但体内胆固醇水平过低时，也会造成贫血、免疫力下降等后果。胆固醇是配制人工牛黄、激素类药物的主要原料，也可用作乳化剂。可从牛、羊等牲畜的脊髓和脑组织中用石油醚提取。

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　　吃什么食物可以降低胆固醇?

　　胆固醇是血脂的重要成分。血胆固醇过高往往引起动脉粥样硬化，在临床上产生冠心病、高血压，以后可发生心肌梗死、脑卒中等致命疾患。所以降低血中胆固醇是饮食丰富后经常遇到的问题。

　　有些降胆固醇药有一定副作用，因此能不用药而降胆固醇是更理想的。前不久著名的《代谢》杂志上，加拿大临床营养学家报道用4类食物就能降低血中胆固醇29％。其实这几类食物分别应用各能降胆固醇5％～10％，而他们则将其合并应用，产生协同作用。他们对13例除血脂外均正常的病例，这些人已用了低胆固醇、低饱和脂肪饮食有一段时间，吃此4类食物一个月以后，测低密度脂蛋白（LDL）胆固醇降低29％，多数人已降至正常范围。

　　这4类食物是：1、豆制品，尤其是国外有豆制的代肉类，如豆制汉堡包、豆制热狗、豆制冷切肉，以及豆奶等。2、硬壳果，每天吃一把杏仁。3、黏胶可溶性纤维素，这在欧美有商品。还有燕麦麸谷物、大麦汤等不溶性纤维素。4、增加植物固醇的人造奶油，这在欧美有商品，和我们国内现有的人造奶油不同。

　　这些食物还包括花椰菜、胡萝卜、红辣椒、西红柿、洋葱、羊角豆、茄子等。食谱如早餐喝豆奶、燕麦麸粥、水果、杏仁、燕麦面包及果酱和增加固醇的人造奶油。午饭吃豆制冷切肉、麦麸面包、黄豆汤及水果。晚餐可吃各种炒蔬菜、豆腐、水果及杏仁。点心可用硬壳果、酸奶及加上可溶性纤维素的豆奶。除此以外，当然不应吃高胆固醇食物、高饱和脂肪食物及动物脂肪。不过该文作者认为，即使不能完全达到他们所要求的素食，但尽可能的多用以上4类食品，可以一步一步增加，对降低胆固醇还是有好处的。

尘暴时有发生，但多半是