肽

　　4、 【肽】（peptide)氨基酸分子间通过氨基与羧基间脱水生成以酰胺键相连接的化合物。由两个氨基酸通过一个肽键所形成的化合物称为二肽；由三个氨基酸通过两个肽键形成的化合物称为三肽；三肽以上的肽统称多肽。α－氨基酸的数目决定肽链的长短，如二肽，三肽；α－氨基酸的种类决定肽链的结构、肽链的数目，如同种氨基酸组成的二肽只有一种二肽，两种氨基酸组成的二肽有两种二肽。

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　　肽的应用

　　主要分为医用类多肽药物，肽类抗生素，疫苗，农用类抗菌肽，饲料小肽，日化用化妆品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海参肽。

　　从功能角度来分，可以分为，降压肽，抗氧化太，降胆固醇肽，类鸦片活性肽，高F值寡肽，食品强味肽等等。

　　活性肽，与营养，荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常紧密关系。多肽大体上分为：多肽类药物和多肽类保健品。传统的多肽类药物主要是多肽类激素，近年来对多肽类药物的开发已经发展到疾病防治的各个领域，特别是在以下各领域发展较快。