抗癌蔬菜

　　1、【抗癌蔬菜】（anti-cancer vegetables）含有的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用的一类蔬菜。如番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究结果表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有一定预防作用。甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用甘蓝类蔬菜，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素，则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物，能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%。茭白、芹菜等是富含纤维素的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，并能促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。

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　　它们的抗癌率及排序如下：

　　1.熟红薯的抑癌率（98.7％）

　　2.生红薯（94.4％）

　　红薯富含膳食纤维，可防止便秘，治疗痔疮和肛裂。它含有被称为"冒牌的荷尔蒙"的脱氢表雄，能有效抑制乳腺癌和结肠癌。

　　3.芦笋（93.9％）

　　对膀胱癌，肺癌，皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。

　　4.花椰菜（82.8％）

　　长期食用花椰菜可减少乳腺癌，直肠癌及胃癌的发病率。

　　5.卷心菜（91.4％）

　　6.西兰花（90.8％）

　　西兰花内含的营养物质甚为丰富，特别是维生素c含量较高，丰富的维生素c不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能提高人体的免疫机能，从而增强人体的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。

　　7.芹菜（83.7％）

　　8.茄子皮（74％）

　　茄子含有龙葵素，主要是含在茄子皮当中，抗癌作用非常强。

　　9.甜椒（55.5％）

　　10.胡萝卜（46.5％）

　　胡萝卜富含维生素a可促进机体的正常生长与繁殖，妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。

　　11.金花菜（37.6％）

　　12.荠菜（35.4％）

　　13.苤蓝（34.7％）

　　14.芥菜（32.9％）

　　芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

　　15.苋菜（29.8％）

　　16.西红柿（23.9％）

　　番茄红素对心血管和男性生殖器有保护作用，其独特的抗氧化能力，能保护细胞，阻止癌变进程。

　　17.大葱（16.3％）

　　18.大蒜（15.9％）

　　大蒜中丰富的锗和硒等元素有良好的抑癌、抗癌作用。

　　19.青瓜（14.3％）

　　青瓜的葫芦素有抗癌作用。

　　20.大白菜（7.4％）

　　白菜含有丰富的粗纤维，对预防肠癌有良好作用；白菜中还有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。