抗氧化剂

　　6、【抗氧化剂】（antioxidants）能帮助捕获并中和自由基，从而去除自由基对人体损害的一类物质。如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ，胡萝卜素（花青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等）和微量元素（如硒、锌、铜和锰）等。是阻止氧气不良影响的物质，添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存期。其作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、清除氧和抑制氧化酶活性等。按其来源的不同可分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。按溶解度的不同可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。按其类型的不同可分为：（1）自由基吸收剂，如酚类抗氧化剂、维生素 E、类胡萝卜素。（2）氧清除剂，如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。（3）金属离子螯合剂，如枸橼酸、乙二胺四乙酸(EDTA)和磷酸衍生物。食品中添加的抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，以此抵消其负面影响。如维生素C（E300）和维生素 E(E308)，在人体内通过中和"自由基"（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护细胞。

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　　富含抗氧化剂的食物何处得？

　　1、 各种天然蔬果:

　　是最佳的抗氧化物来源, 多得让科学家数不清, 称之为phytochemical, 而且种类繁多, 共同组成强力的抗氧化大军, 许多研究多吃蔬果的人比较不会发生癌症, 心脏病和老年痴呆。

　　2、大蒜

　　含有Allicin成份, 许多研究报导宣称能够降低坏的胆固醇(LDL), 也是清除自由基的高手。

　　3、维生素C, E:

　　是抗氧化长青树, 每天一粒维他命C, E或综合维他命, 青春健康又防老, 再次声明, 维他命进口品或昂贵品不一定品质较高, 民众不要被厂商唬了。

　　4. 类胡萝卜素群

　　常见的如beta-胡萝卜素, 或是西红柿中的茄红素(lycopene), 以及各种蓝莓, 黑莓中的lutein或zeaxanthin成份, 以及酸梅, 这类的抗氧化物群对于视力方面的退化特别有帮助

　　5. 黄酮类

　　黄酮类的食物很多, 最常见的就是含多酚类的, 如绿茶。最近研究发现咖啡中也有, 而最近流行的葡萄子萃取也很多, 而中国人所常喝的豆浆, 以及中国菜中的豆腐, 豆花, 因为含有异黄酮, 研究指出多吃能降低乳癌的发生, 最近还发现巧克力中也很多 ,同时,也别忘记红酒中的高含量。