氨基酸

　　4、【氨基酸】（amino acid)含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基一般连在α碳上，是构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。组成蛋白质的氨基酸有20多种，除了非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）外，还有根据化学性质分类的酸性、碱性、中性、杂环类氨基酸。

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　　氨基酸在食物营养中的地位和作用

　　人类为了生存必需摄取食物，以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动，食物在体内经过消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养。食物中的有效成分称为营养素。

　　作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（即矿物质，含常量元素和微量元素）、维生素、水和食物纤维，也是人体所需要的营养素。它们在机体内具有各自独特的营养功能，但在代谢过程中又密切联系，共同参加、推动和调节生命活动。机体通过食物与外界联系，保持内在环境的相对恒定，并完成内外环境的统一与平衡。