高油玉米

　　2、【高油玉米】(high oil maize )籽粒含油量比普通玉米平均高50%以上的玉米。玉米油含量85%存在于胚芽中，占胚芽重的45%～50%。在玉米油中，亚油酸占61.9%，油酸24.1%，软脂酸11.1%，硬脂酸2.0%，亚麻酸0.7%，花生酸0.2%。玉米油含有高比率的亚油酸和油酸，是一种高质量食用油，并具有防治动脉血管硬化等功效。提高玉米含油量的研究最早始于美国。

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　　营养价值

　　高油玉米同普通玉米相比，主要优点是有较高的含油量。普通玉米的含油量只有4%～5%，而高油玉米的含油量可以达到7%～10%，含油量最多的超过了20%。高油玉米的产油量可与相同面积的大豆产油量相当。

　　高油玉米的价值主要表现在由玉米胚芽榨出的玉米油，该油不仅营养丰富，而且还有一定的药用价值，是深为消费者喜爱的高级植物油。

　　食用油质量的优劣，主要看油中各种脂肪酸含量的多少和所占比例的大小。植物油中含有的脂肪酸主要有：棕榈酸(又称软脂酸)、硬脂酸、油酸(十八碳一烯酸)、亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻酸、芥酸等，各种脂肪酸在不同植物油中所占比例是不同的。其中，油酸、亚油酸含量高的食用油品质较好，亚油酸是细胞膜的组成成分，对高胆固醇血症引起的动脉粥样硬化和高血压具有一定的疗效。高胆固醇血症、动脉硬化、高血压等疾病，一般是因血液中过多的胆固醇在动脉壁上沉积，使动脉硬化而引起的。亚油酸和胆固醇结合可以产生低熔点脂类物质，该物质容易在血管内移动，脱离动脉壁而达到降低胆固醇含量、软化血管的目的。不同油脂对人体血清中胆固醇含量的影响不同，食用动物油，特别是黄油，使血清中胆固醇的含量大大地提高。植物油有不同程度降低胆固醇含量的作用，其中以玉米油和红花油降低得最多，向日葵次之。大豆油和棉籽油中亚油酸的含量也高，但对降低胆固醇含量的作用不及玉米油大。这是因为，除亚油酸外，玉米油中还含有阿魏酸脂(谷维素)、植物甾醇等成分，都有降低胆固醇含量的效果。这些成分和亚油酸结合，并与维生素E共同作用，大大提高了玉米油降低胆固醇的能力。玉米油的主要成分是亚油酸和油酸两种不饱和脂肪酸，含量分别是26.6%和58.7%，，而饱和脂肪酸(主要是棕榈酸)仅为11.5%。

　　在常用植物油中，脂溶性维生素E的含量以玉米油最高（938毫克/千克，棉籽油68.2毫克/千克，大豆油49.2毫克/千克，花生油44.4毫克/千克，菜子油44.1毫克/千克）。维生素E是一种天然的抗氧化剂，有保护亚油酸双键不被氧化的作用，延长了玉米油的保存期。维生素E同时对人体代谢有着多方面的调节作用，如加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春长寿等，还可以抑制过氧化脂质在血管中沉淀形成血栓，防止动脉硬化。缺乏维生素E会引起消化系统、泌尿系统的机能障碍，也会引起贫血、激素代谢紊乱，并损害性功能和生育能力。玉米油中还含有较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及癌症的作用。此外，玉米油中还含有谷固醇和卵磷脂，前者具有抗哮喘、预防皮肤皱裂的作用，后者具有降低胆固醇，加深记忆、改善脑功能的作用。

　　精练后的玉米油是优质的食用油，味道纯正，营养价值高，具有较高的能值，是各种植物油中的佼佼者。玉米油的热值为9413千卡/千克，芝麻油的热值是9330千卡/千克，胡麻油为9364千卡/千克，花生油为9410千卡/千克。玉米油因熔点低，易为人体所吸收，吸收率可达98%以上，精练后的玉米油呈金黄色、不浑浊、无杂质、味觉好、无异味、不易变质，是人类较理想的食用植物油。