酵母菌

 2、【酵母菌】（yeast)真菌的一个类群。以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。单细胞。呈圆形、卵形或椭圆形。内有细胞核、液泡和颗粒体物质。其特点是：（1）个体一般以单细胞状态存在。（2）通常以出芽繁殖，有的进行两均分裂，有的种类能产生子囊孢子或掷孢子、冬孢子、担孢子等，有的种类在一定条件下能形成假菌丝或真菌丝。（3）能发酵糖类产能。（4）细胞壁常含甘露聚糖。（5）喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。广泛存在于自然界中。是食品工业中应用最多的微生物。能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳。种类繁多。生产上常用的有食用酵母、饲料酵母和葡萄酒酵母等。其中食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等；根据含水分多少，有干酵母和鲜酵母之分。广泛用于酿酒、制作面包及提取多种酶制剂和生产菌体蛋白、核苷酸等。相关内容特征

　　多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。