野菜植物资源

4、【野菜植物资源】(edible wild herbs resource)具有一定营养价值，风味独特，食用方法多样的野生菜类植物。山野菜生长在自然环境中，无污染，被誉为天然绿色食品、森林食品，越来越受到人们的青睐。按照食用器官的不同野菜植物资源可分为：（1）覃菜类。俗称蘑菇类，绝大多数食用其肉质子实体，如猴头松茸等。（2）苗菜类。是指在适宜的采收期，食用其地上部嫩苗或嫩茎叶的野菜种类，如蒲公英、荠菜、苋菜等。（3）叶菜类。在适宜的采收期食用其嫩叶片或叶柄的野菜种类，如薇菜、蕨菜、莼菜等。（4）树芽菜类。在适宜的采收期食用木本植物早春新发嫩芽或嫩枝叶的野菜种类，如刺嫩芽、香椿芽、刺五加芽等。（5）根与根茎菜类。食用器官为地下根、根茎或鳞茎的野菜种类，如桔梗、山胡萝卜、莲藕等。（6）花、果菜类。花菜类是在适宜的采收期食用其花序、花蕾或花瓣的野菜种类，如金针菜等；果菜类是在适宜的采收期食用其果实或果仁的野菜种类，如松子、山核桃仁等。

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野菜的营养价值

　　从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。

如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

　　中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

　　山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

　　因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！

　　此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋……