致癌物

3、【致癌物】（carcinogen)能诱发哺乳动物的器官组织形成恶性肿瘤的化合物。大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。其种类很多：（1）化学致癌物。如多环碳氢化合物，包括煤焦油、沥青、烟草等物质中含有的3，4-苯并芘；偶氮染料、乙苯胺、联苯胺等染料；亚硝胺类是消化系统的重要致癌物质；霉菌毒素；砷、铬、镍及其化合物以及石棉等其他无机物。（2）物理致癌物或致癌方式有慢性机械刺激、电磁场、放射线、放射性物质、紫外线、烧伤等。（3）生物致癌物。如某些病毒、细菌、寄生虫等。（4）食物致癌物。主要有霉变食物、食物添加剂、某些刺激性食物和特殊食物。

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一级致癌物的来源

　　黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见

　　亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

　　二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）

　　尼古丁：来自烟草

　　亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜

偶氮基：例如假猪肉等