糕点

3、【糕点】（pastry)以面粉或米粉、豆粉及糖、油为主料，以蛋品、奶、果仁、豆沙、果酱、果脯、食用香精和色素等作辅料加工而成的块状食品。其加工工艺是：配料，成型，熟制和包装。含较多的脂肪、蛋白质和糖类。色泽鲜艳，造型讲究，香气和风味各异。有清香、浓香、奶香、果香、蛋香等不同风味；有绵软、酥、脆等不同口感；有清油与重油之分。按其工艺和原料的不同可分为：中式糕点和西式糕点两大类。按其原料的不同可分为：麦类、米类、杂粮类和其他制品。按其熟制方法的不同可分为：蒸、炸、煮、烤、烙和煎等。按其形态的不同可分为：饭、粥、糕、团、酥、条、包、饺以及冻、羹等。按其馅心的不同可分为：有馅、无馅及素馅、荤馅。按其口味的不同可分为：甜、咸和甜味咸制品。

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