春节年年过，回忆的往事也很多，但最让我记忆犹新的还是我们老家过年吃的第一顿早饭----“烩凉粉”。过年的早上吃烩凉粉，没听说过吧?在郑州这么多年大家都没听说过，我和我的同事们讲，他们感到很纳闷且不相信，过年怎么会吃这样的饭呢?但在我们老家确实是这样，并且一直延续到现在，过年的早上家家户户都吃烩凉粉。
我在郑州三十多年，过年从没吃过烩凉粉(因为这里早上吃饺子，况且我也不会做凉粉)。每当过年时我就会想起小时候我妈妈做的烩凉粉，那个滑嫩、爽口、香喷喷的味道，真好吃呀!我会连吃两碗，真是过年了。随着过年的临近，我对家乡吃烩凉粉的渴望会越深，我对吃凉粉的情景记忆犹新。
我们家在豫西洛阳新安县一个较大的村子，过年的习俗早上都是吃烩凉粉，据说过去生活比较困难，家里穷，没啥吃，一年到头都是粗茶淡饭，难得有一点油水，但过年总得吃点儿像样的饭吧，变变样，换换口味。凉粉原本属于粗粮，是用红薯粉芡做的，其实我感觉烩凉粉和大烩菜有点类似，只是主料以凉粉为主。
我记得家里做的凉粉都是在头一天(年三十)，我妈妈先把凉粉做好。锅上放上凉水(水量根据粉芡的多少而定)，红薯粉芡先用水泡一下，把粉芡的疙瘩用手捏碎，形成糊状，水温稍热即可下锅，一边下锅，一边搅拌，粉芡下锅后搅拌不能停，否则会坐底糊锅，一直搅拌到粉芡不停地冒泡儿(其实这活儿很累，热气熏着，不停的搅拌)，基本就差不多了，这时就可以叫凉粉了，然后把凉粉分别盛到碗里或盆里，端出去放在院子的窗台上或石板上，等放凉成形后再端回厨房第二天备用。
大年初一的早上，别人可以睡懒觉，我妈妈总是得早早的起床，开始做新年的第一顿饭-----烩凉粉。凉粉成形后倒扣过来，碗底或盆底形成的凉粉托儿很是好看 ，光光的、亮亮的，用手拍拍，富有弹性，真不想“破坏”它。我妈妈用菜刀小心奕奕的把凉粉切成小方丁块儿状，盛入盆中待用，烩凉粉的水用的是“高汤”（俗称肉汤），“高汤”开锅后，依次下入海带丝、烧豆腐、煸好的大肉片儿，干红萝卜丝（最好是风干泡过的）、白菜叶、能放点儿蒜苗儿最好，最后放入切好的凉粉，加之各种佐料，搅拌均匀，盖住锅等大滚起来，烩凉粉就算做好了。
凉粉做好后谁都不能先吃，待全家人起床后，把做好的凉粉端到先祖放“牌位”（或遗像）的“供桌”上，并摆上筷子，按辈分排好跪下、烧纸、磕三个头，并说一些：“过年了，列祖列宗新年好！吃饭吧”的话，然后放鞭炮，这时大家才能从“供桌”上端起凉粉开吃，据大人们说，吃了先祖“吃”过的饭，先祖会保佑你一年的平安，另一方面也是对先祖的怀念和尊重。
现在街上卖的凉粉，根本就没法烩，我曾试着烩过一次，不怕你笑话，真是烩成凉粉汤了，做好后我就没法往桌上端，因为凉粉经过这么一烩，竟然化了，只好当烩菜汤吃吧。为此家里人还问我到底会不会做呀？净糟蹋东西！我也很无奈的辩解道：“这不能怪我呀，只能说现在的凉粉放的水太多，谁知道会成这样呢？”
去年初一的下午在我老乡家里做客，等喝完酒吃饭时，老乡的爱人端上饺子让我们吃，后来她端了一碗凉粉出来准备自己吃，我看到后好奇的问道：“哪来的凉粉？给我也盛一碗。”她说：“这是我妈从老家带来的红薯芡早上做的，就剩下这一碗了，怎么能让你吃剩饭呢？”我说：“还是咱两换换吧，你早上已吃过一次了，我都好多年没吃到家乡的凉粉了，让我解解馋吧！”，大家看着我如饥似渴的样子，老乡的爱人很歉意的把凉粉递给了我。我吃着久违的家乡烩凉粉，津津有味，回味无穷，仿佛又回到了从前。
