探秘餐饮大咖鲁班张——凭啥就相中了这里的“肉”!

2018-04-20 19:49:50来源:中原网

        中原网讯(付彧)万物有情皆冷暖,人间有味是清欢,美味的食物可以带来物质上的享受和精神上的愉悦。肉制品作为餐饮企业消费最多的一样食材,质量问题不容忽视。对于鲁班张餐饮来说,“好食材比烹饪工艺更关键”食材好,食才好!

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“嘿猪”——便是鲁班张踏破“铁”鞋寻来的优质食材之一。“嘿猪”这个名字成功地引起了中原网记者的注意,一定要跟随着鲁班张采购团队到它的生源地一探究竟。

【嘿猪嘿猪真好吃!】

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淮南黑猪,俗称“黑猪”,2016年以来,成为鲁班张餐饮“御用”精品猪肉,生长在大别山腹地,素有江南北国,北国江南之美誉的信阳新县,这里是除了商城、固始以外黑猪最适宜的居住地。

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北纬31度,山水秀丽,气候宜人,资料显示,这里森林覆盖率71.2%,空气中每立方米负氧离子含量1.4万个以上,可谓“天然氧吧”,伴着濛濛春雨,薄纱青雾,更添一份仙灵之气韵。

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众所周知,“好吃懒惰”通常可作为猪的代名词。可这里的黑猪,颠覆了记者20多年来对猪的认识。生长在散养基地,早晨7点就被放出去自由活动,山林中随处可见黑猪们的身影,个个毛发黝黑,体态精壮,奔跑起来敏捷轻盈,丝毫不显笨拙之态,活脱脱成为了一只只“灵活的黑胖子”。

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它们时而觅食,偶尔沉思,三五玩耍,结伴嬉戏,很是自在。饮着山林间涓涓细流的泉水,吃着山林里盛产的“野味”——竹笋、野菜、板栗、野果,甚至还有蒲公英、五味子、葛根、鱼腥草等名贵中药材,真是羡煞旁人,不禁感叹“猪生如此,预欲何求呀!”

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据介绍,黑猪的生长期为一年以上,其生理能够达到充分成熟;而且不含瘦肉精,抗生素,外源性激素等对人体有害的物质,可减少高血压,高血脂,冠心病等疾病的发生,生肉为鲜红色,熟肉口感劲道儿、富有弹性,具有浓郁醇香的猪肉原味。

【嘿猪嘿猪你在哪?】

提起与嘿猪的结缘经过,鲁班张采购部负责人朱艳霞笑着说道“那次经历我至今难忘,2016年初,鲁班张餐饮食材持续升级,猪肉作为消费大类,对它的选择可以用严苛来表达,我便四处寻找、实地勘察,却发现很多打着散养、天然口号的商家还是在或多或少使用猪饲料。真正的山林散养、绿色天然生长起来的猪就没有吗?”朱艳霞继续说,“我仍然不放弃,听说淮南黑猪肉好,便试着用逆向思维寻找,向卖饲料的人询问,哪些颇具规模的养猪基地从来不来买饲料,于是就打听到了新县的淮南嘿猪散养基地。”

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朱艳霞来到新县找到由兴锐科技打造的“嘿猪”品牌,那时刚下过雨,山路很泥泞,朱艳霞在工作人员的带领下陆续参观了兴锐科技10个散养基地,并向工作人员询问黑猪的生活、生长、生育等问题。

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经过多次考察后,带着鲁班张餐饮董事长张书安来到基地,详细介绍黑猪生长情况,双方就此合作,并建立了鲁班张餐饮的“嘿猪”基地。

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来到这“鱼米之乡”信阳,感受着群山环绕,山水相依,稻香鱼跃。殊不知,鲁班张还有一样食材便来源于这湖光荡漾,尽显幽、朴、秀、奇的南湾湖中,常言道:“因地制宜,方产尤物。”南湾鱼便由中而来。

【可豫红烧鱼头】原来在这!

 

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现如今,品牌精细化是餐饮界的主流趋势,小锅米饭、葱烧海参、红烧鱼头,作为主打菜品,深受顾客受欢迎,但也亟需更优质食材的鼎力相助。为了找到营养丰富、绿色原生态鱼类食材,也可是费了一番功夫呢。

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2015年,朱艳霞便踏上了“觅鱼之路”,她跑遍省内外花鲢产区,一年多的时间,品尝过的花鲢接近20种。偶然听闻信阳南湾湖的花鲢肉质鲜嫩,肥美可口,她便来到了南湾湖,自己借了一辆自行车,每天早晨7点到中午12点,骑着自行车,绕湖而行,从景区到湖水,从水质到鱼殖,都耐心观察。向工作人员询问,“鱼的生长周期?鱼苗何时投放?如何产出打捞?”等等。又跑到南湾鱼专卖店详细询问,反复证实与自己观察的是否一致。朱艳霞了解到,南湾湖鱼从不喂任何人工饲料,每年11月份开始投放鱼苗,经过至少两年野生状态下的自然生长,因其独特的气候条件和优质的水资源孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口,是地道的无公害绿色食品。朱艳霞说,遇到好食材,餐饮人本能的冲动就三个字——抓住它。

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探秘一道好食材的过程艰辛而又有意义,无不表现出作为一位鲁班张人对食材的要求,对工作的严谨,以及对顾客的负责。他们对好食材的追求,就像一种理念和信仰,扎根于心,俨然成为品牌文化的一部分。记者与之闲聊发现,他们的好食材遍布全国各地,云南当季的松茸菌、牛肝菌,西藏亚东的藏木耳,锡林郭勒大草原的羊肉,五常稻花香有机限量大米,一加一天然面粉,长白山天然矿泉水,非转基因食用油,李锦记等大牌调味品,石柱红辣椒,茂汶花椒等优质天然香辛料...

鲁班张餐饮董事长张书安曾说过:“消费者对餐企忠诚度受其产品力的影响,好品质是硬指标,更是留下消费者的最重要因素,永远不要试图从品质上投机取巧。” (本文图片由鲁班张餐饮提供)