中原网讯：鱼肉健康，富含优质蛋白质，而且脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。不过很多人买鱼的时候都会存在误区。

   误区1：专挑个头大的鱼很多人都喜欢挑个儿大的鱼买，实际个头儿大的鱼，要么是同种鱼年龄比较大的，或者是同一生存环境里处于比较高级生物链的。

　　年纪比较大的鱼，它的肉质可能会比较粗糙，并且可能富集更多环境污染物。

　　有一种说法叫“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”，处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质可能就越多。而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。

　　网络图片正因如此，国际上的权威健康机构都建议大家不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。所以，大家买鱼的时候不要总是挑个头大的买。

　　当然，大家也不用太担心吃了大鱼一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的，可以放心食用。

　　误区2：认为野生鱼更健康不少人喜欢买野生鱼来解馋，还有很多人认为野生鱼更安全健康。这可能是最容易被大家忽略的一种误区。

　　实际上，由于环境污染的存在和不确定性，野生鱼往往可能更容易富集一些我们完全意想不到的有毒物质。

　　网络图片比如，很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人类一旦食用这些鱼，就很容易中毒，严重的甚至危及生命。因此建议大家不要迷恋野生鱼类。

　　误区3：喜欢买腌制的咸鱼许多人买鱼的时候还喜欢买腌制的咸鱼，认为咸鱼方便保存，味美好吃，甚至很多人也会自己在家腌制咸鱼。不过，咸鱼可是一类致癌物，一定要少买少吃。

　　咸鱼是鱼添加高浓度的盐腌制而成的，腌制过程中会生成一些具有致癌性的亚硝基化合物。

　　网络图片世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中就明确指出，有充分的证据证明中式咸鱼存在致癌风险，经常吃咸鱼会增加患鼻咽癌的风险。国际癌症研究机构（IARC）也把中国式咸鱼列为一类致癌物。

　　当然，这也并不是说大家就完全不能吃咸鱼了。一类致癌物说的是致癌证据强度，而不是说致癌强度，偶尔吃吃当然是可以的。

　　误区4：认为速冻鱼没有营养超市里也有很多冷冻鱼类，很多人会认为它们营养价值低而不愿意买。

　　其实只要是正规加工的速冻鱼类，其营养价值并不会比新鲜的差，可以放心地吃。

　　网络图片而且很多人买回家的活鱼，吃不完也会冻在冰箱里。冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼。

　　如果条件允许，还是推荐大家买活鱼，因为这样的鱼更新鲜，味道好，而且也不会有致病菌生长、腐败产生组胺等有害物质。

　　误区5：喜欢去小摊小贩买鱼还有很多人会因为好奇或者贪便宜去一些不正规的小摊贩那儿买鱼。其实，这也是一种典型的误区。

　　网络图片因为不正规的小摊贩，它们容易缺乏有效监管，鱼的来源和品质都没法保证，可能有更大的安全隐患，如重金属、寄生虫等。

　　所以，建议大家想放心吃鱼，还是去正规的超市和菜市场买吧。

　　饮食建议鱼肉健康，但挑不好的话，既不新鲜又不好吃，还可能不安全。

　　如何买鱼更健康？

　　美国食品药品监督管理局（FDA）建议：1、闻味道：挑选味道闻起来新鲜的，尽量不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼；2、看鱼眼：买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼；3、看鱼鳃：买鱼鳃是鲜红色的鱼；4、看背部肌肉：挑选鱼背有弹性（弯折后能恢复）的鱼；5、买冷冻或者冷藏的鱼肉，挑肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

　　当然，如果你觉得以上这些方法都不太好操作、不会用，也不想花这个心思，最有效的做法还是尽量去正规的超市和市场买鱼。

　　编辑：章剑