樊胜武：14年的“变”与“不变”
两天全封闭式的企业内训，给我和阿五大学的100余位员工，带来了一顿充实的“思想大餐”。
期间，一个有关“梦想”的练习，让我想起来了1987年刚来郑州的自己。
脚上穿着黑布鞋，兜里揣着30块，站在人来人往的郑州街头。闷热的夏日，映衬着澎湃的热血，决心要干出一番事业，但又不知未来究竟如何。
那时，我尚且还是17岁的少年。而对比现在镜中那个，两鬓已有白发的自己。我隐约看到了“岁月”的痕迹。
▲在河南国际饭店担任行政总厨的樊胜武
从餐饮小店杀鱼择菜的厨工，到国际饭店的行政总厨，再到2004年创办自己的品牌。
就这么不知不觉，从1987走到2018，从17岁少年变成了孩子的父亲，从小厨工变成了阿五黄河大鲤鱼董事长。
而阿五，也在我的一次次转变中，走过了14年。
14年前的3月15日，是阿五成立的日子。
隐约还记得，建业路的冷清和郑州东区的荒芜。
但是这些对我来说，不重要。我要的，只是开一家好吃的豫菜馆，为河南厨师、河南人争口气。
2003年国际饭店的那场“厨师掉包计”，深深地刺痛了我。明明是河南厨师做的菜，却要北京、广东的师傅去接受外国客人的感谢，只因“河南厨师上不了台面”。
我替河南人感到心痛、我替河南厨师感到心痛。但我也深知，这是个靠实力说话的世界，我能做的只是“正名”而已。
当时很多人替我惋惜，说好好地五星级酒店行政总厨不做，稳定又体面，非得冒着风险创业，傻了？家人朋友也说，现在年薪六位数，有车有房了，还折腾啥？但我知道，这不是我要的。
▲2004年3月15日，阿五第一家店，在郑州建业路悄然开张
而之所以选择这个“特殊的日子”开业，就是想提醒自己，别忘了自己从厨的初衷，开店的初衷。
后来的日子，阿五也一直没敢忘。
“真材实料”“敬畏手艺”“以客为尊”，这12个字鼓舞着我和我的团队，一路向前。
很多人不理解，阿五为何一夜之间火遍郑州，成为人人口口相传的“五星级小饭店”。
只有我知道，这背后我们做了哪些努力。
接手建业路这家店的时候，前面几家店已经倒闭三次了。刚来的时候，连邻居都劝我，这地儿风水不好，趁着赔的少，该撤就撤。送菜的大姐也因为“倒闭阴影”，要求所有货款，当天现结。
▲各大菜系逐鹿中原
加上，当时正是川菜、湘菜、粤菜热火朝天的日子。豫菜？没有几个人知道，更没几个人吃。
刚开业的时候没人，亲戚朋友看不下去，经常带人来店里，就着一盘花生米，坐在门口吃半天，帮我撑人气。
什么时候有转机的呢？大概是街坊邻居、亲戚朋友，以及朋友的朋友，吃过几次以后吧。
“咦，这小店不错啊，摆盘也精致，环境也卫生，菜品口味非常棒，还怪好吃哩！”服务员对着发出评价的客人送上笑脸。
“听说你们老板原来是五星级饭店的总厨、获过很多奖啊，真的假的？叫出来我看看！”于是，我就经常被叫出去“验明正身”！
接下来，就有了后来的故事。
停电了，顾客点着蜡烛在店里用餐；外面下着瓢泼大雨，顾客等一个小时也要在这儿吃饭；门口的队一天比一天排的长，“黄牛”开始“倒号”，更可笑的是，阿五的一个菜当时才卖8块钱，排一个号竟然要20元……
我大概算了算，当时的建业路店，20多张餐台，平均每天接待180桌，这在中餐馆里，空前绝后，更别说豫菜馆。
自豪么？自豪。但更多的是感恩，如果没有最早那波客人的口碑传播，没有大家的支持，阿五走不到今天。
这里不仅是阿五的“井冈山”，更是我的豫菜复兴梦开始的地方。
2005年到2015年，这10年，阿五就像一个孩子，从蹒跚学步到疾步快走。
从河南开到了北京，接着又把店开到美国、法国、澳大利亚……
▲2014年，阿五举办“让世界品味中原-颁奖晚会”
举办“让豫菜站起来”“豫菜抱团打天下”“让世界品味中原”等一系列活动，到世界各地传播豫菜、推广中餐文化。
▲2014年，阿五举办“让世界品味中原-豫菜品鉴宴”
而2014年“让世界品味中原”现场，嘉宾一番关于“河南特色招牌菜到底是什么？”的追问，让我做出了人生中另一个重要决定：梳理豫菜的头牌是什么？品牌重新聚焦定位。
▲2015年7月28日，阿五门头一夜之间全部更换
2015年，一夜之间，阿五更名“阿五黄河大鲤鱼”；与此同时，取消加盟，暂停开店。
也是从这里开始，我们开始重新审视阿五创办的初衷，调整我们的节奏，真正地、脚踏实地修炼内功。
永远记得更名之初的艰难。外部的质疑，内部的不理解，家人的不支持，各种声音甚嚣尘上。
“有人说，阿五好好的豫菜老大不做了，改成鱼馆，图啥？”
“有人说，价值上亿的‘中国驰名商标’‘豫菜第一品牌’，说不要就不要，真傻！”
“有人说，阿五冒死更名，怕是要倒闭了，可惜……”
一边是客流断崖式的下降，一边是食材升级、物料更换的成本上升。
甚至，连我们内部的部分管理人员也开始觉得“前途渺茫”，先后离开了10余位中高管。
连续两个月失眠，连卖十套房止损，也是那时候，真正体会到了什么叫“一夜白头”。
好在，我内心坚信：方向没错，好产品会说话，总有一天，时间会给出答案。
值得高兴的是，通过两年多的坚持，通过食材升级、团队升级等全面调整，当年那个食客口口相传的豫菜馆又回来了，“吃豫菜，到阿五，要吃黄河大鲤鱼”成为诸多美食达人的口头禅。
而鲤鱼，也渐渐成为这个城市，甚至整个餐饮行业的热词，越来越多的饭店开始主推鲤鱼，越来越多的人爱吃黄河鲤鱼，沉默多年的豫菜开始回到人们的视线，“鲤鱼效应”影响了整个行业发展。
阿五黄河大鲤鱼，正以全新的品牌形象，与更多的客人，一起打造这张属于河南的美食名片。
最近总是有朋友问我，阿五近两年势能不断上升，排队已成常态，为何不开店、不扩张。
我总是喜欢用“进4s店做保养，做维修”的例子来回应。
14年的阿五品牌之路，兜兜转转，变与不变，让我对餐饮有了更深地体悟。
吃饭这件事儿，看似寻常，但又不寻常，没有谁能欺骗得了“人的舌头”。“酸甜苦辣”，一尝便知。
餐饮行业看似纷繁复杂，流派众多，但最终还是要靠“产品”说话。
前路漫漫，要让黄河鲤鱼真正地成为河南名片，岂在一朝一夕，阿五还有很长的路要走，而且每一步都要走得扎扎实实。而我们宁愿守着本心，走慢点。
