2013年1月22日，《中国医药报》头版头条刊发了题为《科技赋予郑州市餐饮监管新活力》的文章。该文从创新试点开展后厨电子监控、推行油水分离器源头治理地沟油等方面阐述了郑州市局自履行餐饮服务食品安全监管职能以来，有效运用科技手段化解监管人员少、监管对象多的矛盾，取得了良好的监管效果。全文如下：

       科技赋予郑州市餐饮监管新活力

本报河南讯 记者刘云涛 通讯员 曹冠伟  崔书玉报道  春节临近，郑州的李女士去家附近的如一坊饭店就餐时突然发现，在饭店大堂安装的一个大屏幕上，后厨洗消间、储存间、废弃物处理间等画面依次切换，每个环节甚至食物标识都显示得清清楚楚。“后厨看得一清二楚，吃饭可放心了！”她说。

其实，这些画面不仅在餐馆的消费者可以看到，在郑州市食品药品监管局二七区分局的监控室和监管人员的手机上也可以同步看到。不仅如此，郑州市局还着力解决餐饮垃圾处理难题，在部分餐饮单位后厨的下水道入口处，安装了一种使用专利技术的油水分离器，提前对餐厨垃圾中的废弃油脂进行集中回收处理。这些都是郑州市局利用科技手段解决餐饮服务食品安全监管难题，打造“诚信后厨”的一个侧影。

2011年9月，郑州市局正式承担餐饮服务食品安全监管职能，人员少、任务重成为一大难题。郑州市局决定，利用科技手段，进行源头治理，解决监管难题。

2012年3月，郑州市局在省内率先推行餐饮单位远程视频电子监控系统。这种监管模式不仅有效地解决了监管力量不足的问题，而且十分方便，相当于为餐饮服务食品安全监管人员装上了“千里眼”。据介绍，该系统按照多个前端、一个中心设计，前端摄像系统将餐饮服务单位后堂烹饪、餐具消毒、食品留样、垃圾处理等关键环节的信息实时传输给中心操控平台，监管人员借助摄像头动态监控、实时记录、视频回放、方向调整和多倍图像放大等功能，对食品加工现场的卫生状况、操作流程等实行动态监控，一旦发现食品安全隐患，即刻告知餐饮单位，确保在第一时间排除隐患。同时，这些监控录像将被保存一个月，一旦发生食品安全问题，可以调出画面追溯责任，增强了监管的针对性、及时性，提高了科学监管水平和监管效能。

2012年10月，郑州市局试点推广新型的餐厨垃圾油水分离器安装和废弃油脂回收工作。“这不仅仅有利于环境，有利于节约资源，还斩断了地沟油产业链的源头。我们原计划在2012年年底前在全市500家大型以上餐饮单位推广安装油水分离器，现在已经超过这个数量；2013年，争取将此纳入‘市政府为民承办的十大实事’，分步骤在中型及以下有条件的餐饮单位逐步全面推广。”郑州市局有关负责人介绍。

“有了远程监控系统，消费者放心就餐，饭店营业额明显增长，我们管理工作的效率也提高了；后厨安装这个油水分离器有3个月，水道没堵过，以前我们是每半月必须清理一次。”如一坊饭店的负责人说。

截至目前，郑州市局已经在34家餐饮单位（包括学校食堂）开通使用了远程监控系统，在776家餐饮单位安装了餐厨垃圾油水分离器，累计回收餐厨废弃油脂275吨，仅2012年12月31日当天就回收7.42吨。