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    他师从豫菜一代宗师陈进长，从师傅手中接过的，不仅仅是一种立世生存技能，更有这厨师行里几千年延续下来的丰厚、博大、精深的烟火。

 

    一个人无论走多远，都不要忘了从哪儿出发。成国富也一样，40岁一过，他时常会念及长垣的老家，想念家乡的一切风物，那是他生命的原点。但所有滋养我们身体的地方，往往无法安放我们的梦想，每一位为梦想打拼的游子，心中都藏着一个回不去的故乡。

 

    “吹落了思乡的尘/却吹不落额头的纹/走完了天下的路/才想起回家的门……”站在省会街头，空气里飘荡的一首老歌，一下将成国富拽到距郑东北约150公里的长垣老家……

 

    那个怀揣450元卖粮钱的14岁农家逐梦少年

 

    翻阅长垣县志，上溯6000多年，这里便已人类活动的足迹。秦时因有防垣而得名长垣。一方水土养一方人，长垣自古尚厨，1100多年前的北宋，就形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，民间更有“长垣村妇赛国厨”的戏谑俗语。

 

    14岁前的童年、少年时光，成国富就浸泡在老家的日月里。如果说“前半生的不犹豫才能换来后半生的不后悔”，那么，成国富早在14岁时就“毫不犹豫”地干着一般人认为近乎疯狂的事。那年，成绩中上的他决定辍学出外打天下（敬告同龄者请勿模仿）。他那像山一样的父亲沉默许久后，拉上家里一年打下的粮食，“满满一车”，换来450元钱塞给儿子。 当一个初生牛犊不怕虎的乡野少年，疾步走出那个被全国人称为厨师之乡的长垣县小村落时，莽莽天地间从此多了一条为梦想打拼的河南汉子。

 

    离乡背井，成国富抵达的第一站是湖北。他投靠爷爷和叔叔，进了一家小饭馆，在一个锅盖大小的砧板前，他掂起厨刀，开启属于自己的人生旅程。单薄的身躯内，一颗不惧未来骚动不安的心“怦怦”直跳。从此，厨师行里，多了一位“成国富”锵锵有声的名字。

 

    成国富，这个记挂着父母几多期望的姓名，在一步步接近着自己的梦想。1993年，当绝大数多人都在老老实实打份工挣份安稳工资时，18岁的成国富毅然跳出来承包起厨房。第一个月净赚好几千，第二个月轻松过万， “月薪当时能买套房了，可惜咱没那投资头脑”。商道酬创！成国富做菜创新速度之快曾为同行仰目，“我一人创下1000多种新菜”。

 

    1997年，成国富凭实力进入新乡负责政府招待的九州宾馆，从后厨一盘一碗菜做起，2003年，28岁的他被任命为宾馆副总经理。2005年，稳稳坐在副处级位子上的他，谁也没想到，他又做出一件让人大跌眼镜的事——毅然弃官不做闯江湖，“连和我家人都没来及商量。那天，当我一步跨出宾馆那道熟悉的大门时，我知道迎接我的将有不少挑战”。

 

    随后，远庙堂而居江湖，成国富一直没跳出自己圈子，和朋友入股做餐饮，开酒楼……至2008年，成国富这个名字才正式与郑州交集。

 

 

    2008年，成国富以“成师傅大长垣美食城”入郑，随后一口气又稳稳地铺开三家连锁店。而真正引起一种现象级轰动的是2016年的“改名事件”。彼时，2015新年刚过，成国富似川剧变脸一样，3个月内，将红专路、中兴南路、东风南路三家店全部统一更换店名——“成师傅汴京烤鸭”。

 

    “我心里清楚自己要啥，更懂得眼前的市场要啥！这是一种产品聚焦，也更是为复活千年汴京烤鸭这个品牌！”每有媒体询问，成国富总是一遍遍强调自己的内心诉求。

 

    为啥要选择“汴京烤鸭”的名字？因为它是店里一直在卖的、十大经典豫菜之一。如果以特劳特的定位系统论，汴京烤鸭尚比不上北京烤鸭占据人心智久深。于是，成国富搬出古籍为汴京烤鸭寻下“根脉”：早在北宋时期，烤鸭，也称炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京后，汴京大批厨师、工匠、艺人和商人，随康王赵构迁于建康（今南京）、临安（今杭州）一带，烤鸭即成为南宋民间和官宦之家的珍品。南宋人洪迈，曾在《夷坚志》中就记载烤鸭名厨王立，是目前我国第一位见诸书籍的烤鸭名师。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都（今北京），汴京烤鸭随即传至北京。

 

    全聚德烤鸭在《中国烹饪》杂志曾撰文：在20世纪50年代初期，北京全聚德还专程来开封请过烤鸭师。至今，在开封烹饪界，不少老人还记得这件事。这段已公布于众的“史料”，也成了成国富考核服务员业务能力的一个硬标准——会背诵记心里。

 

 

    有了史料做底色，真正栓牢顾客忠诚度的依然是产品本身！就如90多岁的“寿司之神”二郎，始终坚守着给章鱼食材做40分钟按摩的习惯一样。

 

    成国富对汴京烤鸭品质的至臻追求也达到近乎苛刻的程度。汴京烤鸭的三次“选美”。种鸭，敲定四系鸭品种，高颜值且肉质鲜美；孵出的鸭二代还要进行第二次“选美”——“纯色无杂毛”；到鸭坯还要经历第三次选美，肥瘦适中、外形美观。烤制上，不同于北京烤鸭的果木而选用新郑、内黄的枣木，让鸭子浸染枣木香味；烤制时间上又较一般的多延长10分钟，一为外焦里嫩的良好唇齿口感，二为控油。

 

    关于与北京烤鸭的区别，成国富还有段论述：汴京烤鸭是外酥里嫩，而北京烤鸭则主要是吃皮，外酥里不嫩；酱料上，汴京烤鸭的酱是甜咸味，而北京烤鸭的酱则偏咸。

 

    枣木烤的汴京烤鸭还可“裸吃”，不借助酱、饼、葱丝、瓜条等调配料，直接夹鸭肉入口慢嚼，品味鸭肉的鲜香和枣木香味，这一项也最能验证一只烤鸭的品质。

 

    呈上桌的配料上还备有木糖醇，各类人群均可食用。而剩余鸭肉片成薄片，普通烤鸭店大多配荷叶饼、面酱和葱丝食用，成师傅却选取河南十大风味名吃之一的高炉烧饼与之搭配，并且还有一个河南独居特色的配菜——荆芥。关于荆芥，《本草纲目》《食疗本草》中均有记载，为中华常用草药之一，有助脾胃发汗解热镇痰等功效。鸭肉、芝麻烧饼、荆芥、甜咸酱，轻咬一口，多种味道的馥郁在唇齿间流转，那一刻，人与大地之上食材的彼此成全达到了完美统一的地步。

 

    有了这些元素，“大宋皇帝吃过的烤鸭”“枣木香无腥味”“河南特色招牌菜”也顺理成章地成了成师傅汴京烤鸭的推广语。

 

 

    根据《第四消费时代》的理论，在如今消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。而餐厅食材升级已经成为近两年餐饮圈的普遍共识和趋势。好食材自带“光环”，食材升级，吸引筛选出一些对生活品质有追求的固定用户，也就是说，食材升级，自动带来用户升级，并带来经营理念的升级和转变。

 

    成国富深度认同并积极践行食材升级概念。比如餐厅选用的食用油上，即选用了鑫苑无添加大豆油，一家连续多年稳居河南七成中高端餐饮市场的食材企业。对于食材定位、顾客的定位，成国富也像定位自己的餐饮事业一样准确而务实。正如他所说的，只有给自己的饭店精心选用品牌食材，做出的饭菜才更能抓住食客们的心和胃，同时也筑牢自己的品牌品质。

 

    “人生需要定位，做餐饮也不例外！聚焦单品两年多来，食客、菜品、品牌都历经了沉淀，擦亮了特色。”成国富的心智里，或许更接近了中国传统文化里“大丈夫当有所为而有所不为”的理念。成国富说，聚焦单品后反而省事多了，点菜、上菜速度也大幅度提高。“通过大数据可以证明聚焦单品有以下几个优势：备料更简单，菜肴制作更精致，厨房人效更高，企业扩张更便捷等。”

 

    其实，在成国富内心，一直憋着一股劲——振兴豫菜。这念头，从他第一天掂起厨刀那刻起就在心中扎下了根。当然，他也不是一个人在战斗，汴京烤鸭品牌创始人顿玉松就算一个，顿玉松和成国富都是土生土长的长垣人，顿玉松更是直言不讳道：“ ‘汴京烤鸭’是中国烤鸭的‘鼻祖’！ 更名的目的就是唤醒大家对历史的记忆，这是老祖宗留给我们的招牌和财富。”

 

    于是志趣相投的两位汴京烤鸭兄弟抱成了团，“烤鸭源于北京”的认知需要改写，就是要让更多人知道“烤鸭的发源地本属汴京”，这块河南遗失已久的金字招牌该回来了。

 

    在大众舆论的语境里，似乎一直存在一种偏见，让掂菜刀的人走进写字间，从做菜到管人，从技术到品牌，这本身是常常要受到质疑甚至歧视的事。但成国富一直相信“治大国若烹小鲜”的道理，就如当年那个厨师鼻祖伊尹，见到商汤君主有贤德，则直接提出治国主张：“做菜不能太咸，也不能太淡，要调好佐料才行；治国也如此，不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”后伊尹被任命为“阿衡”（宰相），辅佐商汤打下天下。

 

    挑只千年鸭子，43岁的成国富要将振兴豫菜进行到底！

 

    根据中烹协数据，目前八成饭店不赚钱，对于2018年，成国富却笑着定下120%的销售目标，轻松跑赢全国GDP近3倍！这是成国富的自信，也是他的底气。

 

    2月4日，立春，又一个二十四节气的更迭。

 

    “打春是立春的俗称，是二十四节气中的第一个。在周代，这一天天子亲率三公九卿等到东郊迎春，祭祀。唐宋时，有鞭打春牛、送小春牛等，表示劝农春耕和祈求丰收。”成国富在朋友圈晒出这段话时，同时贴上5幅枝头芽包待绽的图片。

 

    就像那颗颗饱胀欲绽的芽包，“成师傅汴京烤鸭”也积蓄了足够的力量，开启属于自己的新一年的征程！心系3000多年厨祖伊尹长梦，怀揣一腔殷殷家国情怀，成国富复活了一只千年汴京烤鸭。

 

    陈师傅、成师傅……一颗匠心永流转，让孕育了中国八大菜系的豫菜，再一次走到历史前台……